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關(guān)于食品行業(yè)用蒸汽，若干點需要注意
發(fā)布時間：
2022-11-08 13:38
來源：
食品580
在食品生產(chǎn)企業(yè)，用汽部門主要有生產(chǎn)車間（包括原料處理、配料、熱加工、發(fā)酵、滅菌等）和輔助生產(chǎn)車間（如綜合利用、罐頭保溫、試制室、浴室、洗衣房、食堂等）
用汽設(shè)備有如殺菌鍋、夾層鍋、巴氏殺菌、解凍機(jī)、清洗流水線、丸子蒸煮線、豆腐機(jī)、蒸箱、滅菌罐等。
這些都經(jīng)常離不開蒸汽的使用。
一、食品工廠使用蒸汽有哪些要求
根據(jù)蒸汽的干凈度來分，食品廠用到的蒸汽有：
- 工業(yè)蒸汽
- 過濾蒸汽
- 潔凈蒸汽
不同等級的蒸汽要求不同。
具體使用哪種等級的蒸汽是由用汽設(shè)備和工藝來定的。
二、食品工廠用蒸汽質(zhì)量
在食品中采用蒸汽間接的加熱，一般的用汽使用工業(yè)蒸汽，如，非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)企業(yè)使用采用夾層鍋，由于與產(chǎn)品不直接接觸，可以避免過多繁瑣的要求。
但如果要是與產(chǎn)品接觸，就要考慮里面的物理與化學(xué)危害，使用過濾蒸汽或潔凈蒸汽，具體由工藝要求和產(chǎn)品質(zhì)量來定。
物理危害一般比較好控制，采用蒸汽過濾器過濾后使用即可，化學(xué)性危害可能比較麻煩，蒸汽中一般會添加一些化合物來防止鍋爐的結(jié)垢。
因此對蒸汽的冷凝水監(jiān)測非常重要，一般至少要符合城市飲用水中的化學(xué)指標(biāo)要求。
三、食品工廠用蒸汽壓力要求
1、用汽壓力除，以蒸汽作為熱源的熱風(fēng)干燥、真空熬糖、高溫油炸等要求0.8—1.0MPa外，其他用汽壓力大多在0.7MPa以下大部分產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中對蒸汽品質(zhì)的要求是低壓飽和蒸汽，因此蒸汽在使用時需要經(jīng)過減壓，以確保用汽安全。
2、一般都要求有充足的水電汽，能滿足正常生產(chǎn)需要就可以了。中間不能壓力不夠或者時斷時續(xù)，影響生產(chǎn)。
3、壓力表要定期檢定，并且注意安全就可以
四、四蒸汽用鍋爐化學(xué)試劑使用要求
1、要定期檢測水質(zhì)硬度和PH值。
2、添加裝置現(xiàn)在基本都是自動添加了，根據(jù)檢測結(jié)果及時調(diào)整就可以了。
3、蒸汽的管道材質(zhì)，一般用于食品生產(chǎn)都是優(yōu)選不銹鋼的，建議最低ss304
本文轉(zhuǎn)載自食品580
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