食品原料的判定依據(jù)及方法 

食品伙伴網(wǎng)或食品論壇上經(jīng)常接到網(wǎng)友咨詢某物質(zhì)是否有可食用的依據(jù)，那么，如何判定它能不能食用？是否可以用作食品原料呢？可以從以下幾個方面考慮：查看該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習慣；是否是衛(wèi)計委批準的新食品原料、終止審查名單；是否在藥食同源名單、保健食品原料名單等。下面詳細介紹幾種可參考的方法供大家參考。

首先，我們了解一下食品原料，食品原料具備食品的特性，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在危害。目前我國可以用作食品原料的物質(zhì)主要包括普通食品原料（包括可食用的農(nóng)副產(chǎn)品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)（簡稱藥食同源物質(zhì)）、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。

食品原料看似簡單，實際應(yīng)用的時候卻難以判斷，下面我們來看一下判定的依據(jù)：

1.普通食品原料：目前判斷一種物質(zhì)是否是食品原料我們可以查找已有食品標準、國家監(jiān)管部門發(fā)布的函、公告以及已有通用限量標準的分類目錄中提到的物質(zhì)；也可以查找該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習慣，傳統(tǒng)食用習慣也可以作為普通食品原料的判定依據(jù)，傳統(tǒng)食用習慣是指在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史，且未載入《中華人民共和國藥典》。

2.新食品原料：新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的以下產(chǎn)品：

（一）動物、植物和微生物；

（二）從動物、植物和微生物中分離的成分；

（三）原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；

（四）其他新研制的食品原料。

新食品原料主要是由國家衛(wèi)計委公告發(fā)布，公告中還規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)格要求以及使用限制等。為方便查詢已經(jīng)批準的新食品原料，食品伙伴網(wǎng)對新食品原料名單進行匯總，并創(chuàng)建新食品原料信息數(shù)據(jù)庫，查詢鏈接：http://db.foodmate.net/xinziyuan/。

終止審查的新食品原料名單在國家衛(wèi)健委監(jiān)督中心網(wǎng)站發(fā)布，終止審查的原料分為三種情況，

（1）經(jīng)審核為普通食品或與普通食品具有實質(zhì)等同的；

（2）與已公告的新食品原料具有實質(zhì)等同的，

（3）其他終止審查的情況（例如已有國家標準的食品原料，或有傳統(tǒng)食用習慣的產(chǎn)品等）；查詢鏈接：https://slps.wsjd.gov.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp。

3.藥食同源、保健食品原料：由《衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號)做出規(guī)定，該文件包含三個附錄，分別是既是食品又是藥品的物質(zhì)名單、可用于保健食品的物品名單。

其中藥食同源中的物質(zhì)可以用做普通食品原料，保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。

此外，2016年年底原食藥總局還公布了第一批保健食品原料目錄

4.食品菌種：其中可用于普通食品和嬰幼兒食品的菌種由衛(wèi)計委公告發(fā)布，可用于保健食品的真菌菌種名單由原國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布。

5.其他：食品添加劑，由GB 2760以及相關(guān)的衛(wèi)計委增補公告作出規(guī)定，主要包括食品添加劑的功能類別、使用范圍、使用量等；營養(yǎng)強化劑，由GB 14880以及相關(guān)的衛(wèi)計委增補公告作出規(guī)定，主要包括食品營養(yǎng)強化劑的使用范圍、使用量等。

1.用“關(guān)鍵詞+site:官網(wǎng)后綴”搜索法，如確認木鱉子是否可作食品原料，百度搜索“木鱉子site:gov.cn”，則可以找到木鱉子做藥材的依據(jù)（如圖1）；

圖1

2.一些比較常見的物質(zhì)，找不到可食用依據(jù)時可利用國家食藥總局首頁——企業(yè)查詢——食品抽檢數(shù)據(jù)庫，搜索關(guān)鍵詞進行查找，如在抽檢數(shù)據(jù)庫中搜索橙皮，就可以找到橙皮以往的抽檢結(jié)果，分類為水果及其制品（如圖2），但是此方法不能作為最終的食品原料判定依據(jù)，我們可根據(jù)抽檢部門，查找被抽檢企業(yè)的生產(chǎn)許可備案，并咨詢官方確認。

圖2

3.如果需要確認的物質(zhì)是植物類的，可以到《植物志》、《藥典》搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等，再按照上述方法進行確認。《植物志》、《藥典》中的某些物質(zhì)可以用做普通食品原料，是因為有添加劑標準，或者在原衛(wèi)生部發(fā)布的食藥兩用的名單內(nèi)。除此之外《植物志》、《藥典》中的物質(zhì)一般不能作為食品原料。

4.需要注意的是，百度百科等非官方的材料并不能作為最終的判定依據(jù)。

1.參考食品相關(guān)標準，如《GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB 14880-2012 食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》、GB/T 8854-1988 《蔬菜名稱（一）》；

2.既是食品又是藥品的物品名單；可用于保健食品的物品名單；保健食品禁用物品名單；新食品原料名單；已被公告為普通食品的物品名單；通過名單確定物品屬性；

3. 通過國家衛(wèi)健委（原國家衛(wèi)計委、原衛(wèi)生部）有關(guān)公告、批復(fù)、復(fù)函等可直接判定食品原料；

4.通過新食品原料（新資源食品）終止審查目錄可直接判定食品原料；

5.《關(guān)于新食品原料、普通食品和保健食品有關(guān)問題的說明》中公布的普通食品名單可直接判定食品原料；

6.《關(guān)于香辛料標準適用有關(guān)問題的批復(fù)》內(nèi)公布了確定的食品原料名單和禁用名單；

7.國家衛(wèi)生健康委關(guān)于《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》更新的公告 (2022年 第4號)；

8.《中國食物成分表》中所列食物品種是我國常見的食品類別；

9.《保健食品原料目錄》中物品可作為保健食品原料使用；

10.《植物志》、《藥典》可以用來搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等，但是不能作為判定依據(jù)。