對于食品原輔料的批號，無論復(fù)雜還是簡單，企業(yè)都應(yīng)在內(nèi)部訂立一個編碼規(guī)則。目前，主要有以下幾種方式：

       對于這一類物料的管理存在一個比較困難的問題就是，當(dāng)新的一批物料到廠時，存在原物料未用完，原料批號該怎樣確定的問題。對于這種情況，我們可以考慮采取以下兩種方式來管理：

1、將物料分裝小包裝入庫儲存

       這種方式針對的是易于拆分分裝的物料，但是如果對于一些特殊的物料（如鹽酸等）還是不適宜此種方法的。如果采取的是此種方式，需要注意兩點，一是拆分成小包裝后，需要加貼對應(yīng)的標(biāo)識，包括名稱、批號、供應(yīng)商名稱、生產(chǎn)日期等信息。二是工器具的清潔，這個工器具除了包括包裝袋（桶等），還包括拆分過程中使用的工器具。

2、將物料轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)容器或清空

        這種方式常常針對的是液態(tài)、氣體物料。我們可以通過將原有物料清空或者轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)容器的方法來解決這個問題。如果采取的是這種方式，需注意以下幾點：

（1）盡量避免從不同公司采購?fù)环N物料或供應(yīng)商同一次來料混雜著好幾個批次的物料。

（2）上面所說的清空并不只是單單的當(dāng)次清空，還包括定期清空。定期清空常適用于原物料不宜清空或轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)容器的情況。但我們需對此進(jìn)行一定的規(guī)定，包括當(dāng)原物料還剩一定的量時方可注入新的物料以及定期清空的頻率等等。

（3）工器具的清潔不宜忽視。這里說的工器具包括管道、槽罐、周轉(zhuǎn)容器等等。

“先進(jìn)先出”原則

       對于先進(jìn)先出原則，大家都比較熟悉。但有些人對先進(jìn)先出理解為僅限于倉庫，認(rèn)為先到倉庫的物料應(yīng)該先用。其實，這種理解是片面的。

       對于原料的先進(jìn)先出，生產(chǎn)車間也需有所要求。除了對員工進(jìn)行有關(guān)先進(jìn)先出的培訓(xùn)之外，我們還可以采取建立臺賬的方式來幫助員工建立先進(jìn)先出的習(xí)慣，這樣每次領(lǐng)料數(shù)量和批號、使用量和批號、剩余量和批號，通過這個臺賬，我們能夠非常清晰地看出是否遵循了先進(jìn)先出的原則。